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第三十七章：甜米糕
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“扬州的师傅做鱼喜欢用甜咸，你的做法有些不一样，偏酱无糖，不是扬州的做法。”林逸峰笑道。
“林公子高见，家父并不是扬州人，我的手艺也多半也是家父教的，所以和扬州本地的厨子有些不同。”柳姓厨子见林逸峰目光如此敏锐，心中自是多了一分佩服。
“不过这个无妨，柳师傅都忙完了？”林逸峰问道。
柳姓厨子早从李有才和袁如玉的口中知道了林逸峰要教他几手的，这也是让他动心的一个原因。
“忙完了。”柳姓厨子道。
“袁掌柜的，我让你准备的东西准备好了没？”林逸峰问道。
“都已经准备好了。”袁如玉对烧火的伙计道：“小干，去把那些东西拿出来。”
“不用全部拿出来，今天先教柳师傅做一个糕点。”林逸峰道：“袁掌柜的，我上次和你说过悦香楼常常会有一些有钱人家的家仆，管家，轿夫在外面侯着，所以今天先教柳师傅做一个普通的糕点，这糕点的特点方便，买了可以拿在手上吃，不耽误他们时间。”
“嗯，多谢林公子。”袁如玉笑道。
“这里比较乱一些，如果袁掌柜的不愿意呆在这里的话，就和陈兄先去大堂坐坐吧。”林逸峰有意替陈元创造机会。
陈元心中一喜，刚要说好。
“这是我自家的灶台，我怎么会嫌乱，林兄莫非是怕我偷学了手艺不成？”袁如玉半开玩笑半认真的笑道。
林逸峰一楞，看了陈元一眼，陈元一无奈的看了袁如玉一眼，没有说什么。
“既然这样，那我可就当众献丑了。”林逸峰一挽袖子道：“今天教柳师傅的这个糕点叫甜米糕，这名字是我取的，也是我自己研究的，虽然不是什么名贵的糕点，胜在稀有，别家应该一时模仿不了，如果能做得好的话，应该对悦香楼会有帮助。”
林逸峰心中所想东西是北京的一种小吃，艾窝窝，艾窝窝其实源于清朝，相传是乾隆皇帝当时为了取悦香妃而让人根据香妃的口味，让人仿制出的一到清真口味的甜糕。
林逸峰在信中已经让袁如玉泡好了糯米，艾窝窝是用糯米和麦粉为主要材料，加入了核桃仁、葡萄、芝麻等，口味偏甜，和扬州本地人的口味也相差不大。
做艾窝窝的关键是对糯米的处理和对面粉的处理，糯米要先浸泡足够长的时间，浸泡过后再放入锅中蒸去所有的水分，蒸完后再洒上少许的水，再第二进行蒸，这次的蒸让糯米充分的吸纳水分，变得非常的爆满甜糯，而面粉同样是要蒸的，只是面粉蒸的过程中不能接触过多的水，所以要将面粉用布隔住蒸，蒸熟即可。
林逸峰挽起袖子，吩咐小干将泡好的糯米放入蒸笼中开始蒸，同时吩咐柳姓厨子将面粉隔住干布蒸。
两个灶台同时开火，过了一柱香的功夫，将糯米取下来加水后继续蒸制，又过了一柱香的功夫，这才算拿出来摊开放凉备用。
核桃、芝麻的要先用小火煨制一下捣成粉末，加入糖放极小量的水，最后变成馅料。
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“扬州的师傅做鱼喜欢用甜咸，你的做法有些不一样，偏酱无糖，不是扬州的做法。”林逸峰笑道。
“林公子高见，家父并不是扬州人，我的手艺也多半也是家父教的，所以和扬州本地的厨子有些不同。”柳姓厨子见林逸峰目光如此敏锐，心中自是多了一分佩服。
“不过这个无妨，柳师傅都忙完了？”林逸峰问道。
柳姓厨子早从李有才和袁如玉的口中知道了林逸峰要教他几手的，这也是让他动心的一个原因。
“忙完了。”柳姓厨子道。
“袁掌柜的，我让你准备的东西准备好了没？”林逸峰问道。
“都已经准备好了。”袁如玉对烧火的伙计道：“小干，去把那些东西拿出来。”
“不用全部拿出来，今天先教柳师傅做一个糕点。”林逸峰道：“袁掌柜的，我上次和你说过悦香楼常常会有一些有钱人家的家仆，管家，轿夫在外面侯着，所以今天先教柳师傅做一个普通的糕点，这糕点的特点方便，买了可以拿在手上吃，不耽误他们时间。”
“嗯，多谢林公子。”袁如玉笑道。
“这里比较乱一些，如果袁掌柜的不愿意呆在这里的话，就和陈兄先去大堂坐坐吧。”林逸峰有意替陈元创造机会。
陈元心中一喜，刚要说好。
“这是我自家的灶台，我怎么会嫌乱，林兄莫非是怕我偷学了手艺不成？”袁如玉半开玩笑半认真的笑道。
林逸峰一楞，看了陈元一眼，陈元一无奈的看了袁如玉一眼，没有说什么。
“既然这样，那我可就当众献丑了。”林逸峰一挽袖子道：“今天教柳师傅的这个糕点叫甜米糕，这名字是我取的，也是我自己研究的，虽然不是什么名贵的糕点，胜在稀有，别家应该一时模仿不了，如果能做得好的话，应该对悦香楼会有帮助。”
林逸峰心中所想东西是北京的一种小吃，艾窝窝，艾窝窝其实源于清朝，相传是乾隆皇帝当时为了取悦香妃而让人根据香妃的口味，让人仿制出的一到清真口味的甜糕。
林逸峰在信中已经让袁如玉泡好了糯米，艾窝窝是用糯米和麦粉为主要材料，加入了核桃仁、葡萄、芝麻等，口味偏甜，和扬州本地人的口味也相差不大。
做艾窝窝的关键是对糯米的处理和对面粉的处理，糯米要先浸泡足够长的时间，浸泡过后再放入锅中蒸去所有的水分，蒸完后再洒上少许的水，再第二进行蒸，这次的蒸让糯米充分的吸纳水分，变得非常的爆满甜糯，而面粉同样是要蒸的，只是面粉蒸的过程中不能接触过多的水，所以要将面粉用布隔住蒸，蒸熟即可。
林逸峰挽起袖子，吩咐小干将泡好的糯米放入蒸笼中开始蒸，同时吩咐柳姓厨子将面粉隔住干布蒸。
两个灶台同时开火，过了一柱香的功夫，将糯米取下来加水后继续蒸制，又过了一柱香的功夫，这才算拿出来摊开放凉备用。
核桃、芝麻的要先用小火煨制一下捣成粉末，加入糖放极小量的水，最后变成馅料。